6月25日（水)～27日（金）の三日間、

公益財団法人日本食品衛生協会主催の「HACCP3日間研修」を受講してきました。

最近、支援やご相談で食品製造業や飲食店の方々が増えてきましたので、

少しでもアドバイス出来ればとHACCPについて学びに行きました。

現役時代、カレー組合の「HACCPの考え方を取り入れた手引書」の作成にも関与しており

再度学び直しと思い参加しました。

一般衛生管理、ハザード(衛生上の危険個所)の抽出、それらをどう管理するかを検討。

その中で最重管理点（ＣＣＰ）を決め、そのリスクをどのように取り除くか、予防するかを

検討するものです。

学習と事例食品工場を基に、グループでハザードの抽出やCCPの対策を検討しました。

ハードでしたが、有意義な3日間でした。